Mielőtt belevágunk a gasztrokalandozásba, győződjünk meg afelől, hogy a hozzánk legközelebb eső a piacon tudjuk, merre van a magos stand, és jegyezzük fel a nyitva tartását a bioboltnak a sarkon. Ezek rendben lennének? Akkor indulhat a kísérletezés az alábbi gabonás köretekkel, amik között remélhetőleg mindenki megtalálja a maga kedvencét!
Köles
Friss fűszernövényekkel fűszerezve könnyedén elkészíthető gabonaféle, mely nem csak finom, de még ásványi anyagokban is rendkívül gazdag. Ez az apró mag könnyen emészthető, és ami különösen a javára válik, hogy nem okoz gázképződést. Ha hagymát pirítunk alá, és kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük, esetleg dobunk mellé egy leveskockát, ízletes köretet kapunk, amit elődeink is erőszeretettel fogyasztottak még egy-két évszázaddal korábban, mielőtt méltatlanul a feledés homályába került a gabona. Főleg natúr húsok mellé illik.
Fűszertipp mellé: lestyán, majoránna, bazsalikom, gyömbér, koriander
Gersli
Talán a sólet hozzávalójaként sokaknak ismerős lehet a gersli, szebbik nevén az árpagyöngy, amiről érdemes tudni, hogy nemcsak köretként állja meg a helyét a konyhában, hanem töltelékként, levesek sűrítésekor és salátákban is. Kétszeres-háromszoros vízben főzzük, és egy rendkívül ízletes, kissé édeskés, rostos köretet kapunk, ami bármilyen fűszer mellett jól érzi magát. Leginkább a barna rizsre emlékeztet. Rizottóként is próbáljuk ki!
Fűszertipp mellé: szegfűbors, zsálya, babérlevél, bazsalikom, kakukkfű, zellerzöld
Bulgur
Nem kell valamilyen eget rengető újdonságot sejteni a név mögött, ugyanis a bulgur egészen egyszerűen a búza egy alakváltozata, méghozzá előfőzött, tört, szárított búza. Nagyobb szemű fajtája alkalmas köret készítéséhez, nyers, főtt és sült zöldségekhez is jól passzol, ahogy a húsfélék mellett is különleges köretet alkot. Mivel rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, érdemes otthon tartani belőle a polcon arra az esetre is, ha emésztésjavító megfontolásból valami egészségeset keresnénk. Két-háromszoros mennyiségű vízben tesszük fel főni, méghozzá úgy, hogy pirítás után vízzel felöntve addig forraljuk fedő alatt, míg el nem fő róla a folyadék. Aki eddig odavolt a rizsért, bulgurra fogja cserélni!
Fűszertipp mellé: mivel semleges ízű, ezért bármilyen fűszerrel "jóban van", de mindenképpen próbáljuk ki petrezselyemmel, mentával és bazsalikommal is!
Hajdina
Bár botanikai értelemben a hajdina nem gabona, mégis ide kívánkozik, hiszen elkészítési módja hasonló a fentebb felsorolt alapanyagokhoz. A konyhában és a fazékban ugyanúgy viselkedik, mint a rizs, ennek fényében szinte minden olyan étel elkészíthető belőle, amihez alapvetően a hántolatlan rizst körítenénk. Két-háromszoros mennyiségű vízzel öntjük fel főzéskor, aromája kellemesen fűszeres. Tápanyag-összetétele kedvező: igen gazdag kalciumban és magnéziumban, ellenben a magasvérnyomás-betegekre nézve kedvező hír, hogy kifejezetten alacsony nátriumtartalmú.
Fűszertipp mellé: zsálya, majoránna, petrezselyem, zellerzöld
Quinoa
Csak a logika kívánja meg ennél a növénynél is, hogy gabonafélékkel említsük egy lapon, hiszen ez a dél-amerikai eredetű finomság valójában a libatopfélék családjába tartozik. Nagyon gyorsan (röpke negyed óra elég neki) elkészíthető, kétszeres mennyiségű vízben főzzük meg, és a magvak négyszeresükre dagadnak főzéskor. A felületét borító keserű ún. szaponinok miatt jól meg kell mosni, mielőtt a fazékba kerül, és a rizshez hasonlóan érdemes előtte olívaolajon is átpirítani kissé. Tápértéke magas, gluténmentes, dús fehérjeforrás, gyakorlatilag minden elkészíthető belőle, amit rizsből vagy kölesből főznénk. A magoknak kellemesen semleges íze van, így édes és sós ételekhez is egyaránt kiváló.
Fűszertipp mellé: petrezselyem, oregánó, kakukkfű
Mire ügyeljünk vásárláskor, a tárolás során, illetve főzéskor?
* Lehetőleg az ellenőrzött ökológiai termelésből származó gabonaféléket és magvakat részesítsük előnyben!
* Főzés előtt mindig szagoljuk vagy kóstoljuk meg az alapanyagokat, ha avas, arról a kellemetlen szag és a keserű íz árulkodik.
* Főzés előtt válogassuk át a szemeket, és csak étkezésre alkalmas magvak kerüljenek az ételbe!
* Molyosodás esetén se essünk kétségbe: ha még menthető, akkor mossuk át a magvakat, és alacsony hőfokon szárítsuk ki őket a sütőben! Nagyobb mértékű pilleinvázió esetén ne fogyasszuk el a gabonát!
* Száraz és hűvös helyen tároljunk minden magot, lehetőleg vászon- vagy papírzsákban!
* A sót a legvégén adagoljunk a főzés során, hiszen így lerövidül a főzési idő, és a magok könnyebben puhulnak.
Forrás: HáziPatika.com
