Sötétzöld leveles zöldségek
Bab
A hüvelyesfélék közül a leginkább a bab az, ami jótékony hatással van a vércukorszintre, és ezáltal olyan élelmiszer, amelyet 1-es típusú cukorbetegeknek is érdemes fogyasztania. A babnak többféle fajtája van, de hatásra igen hasonlóak, ezért érdemes kipróbálni többféle változatot is.
Sötétzöld leveles zöldségek
Ez egy igen széles élelmiszercsoport, amelyben a zöldségek igen nagy része megtalálható. Alapvetően a zöldségek fogyasztása a lehető legjobb, amit tehetünk, és ez a vércukorszint szempontjából sincs másképp. Itt elsősorban olyan zöldségekre kell gondolni, mint a petrezselyemfélék, spenót, salátafélék, répafélék, káposztafélék… de tulajdonképpen mindenféle zöldség fogyasztható az 1-es típusú cukorbetegeknek is. A különbség pusztán annyi, hogy vannak olyan zöldségek, mint például a sötétzöld leveles zöldségek, amelyek jobb hatással vannak az 1-es típusú cukorbetegekre, mint a többi.
Édes burgonya
Az édes burgonya is egy olyan zöldség, amelynek a fogyasztása, a különböző tanulmányok és megfigyelések szerint jót tesz az 1-es típusú cukorbetegeknek, ezért érdemes belőle többet fogyasztani.
